今天上午，北京市餐饮服务单位分析分级工作月拉开序幕。今年5月1日起，餐饮企业等级审定工作将月打开。作为北京市取食药监局在此期间重点推展的项目，餐饮企业“清厨暗灶”将在分析分级中加分。这是记者从“清厨暗灶”试点工作现场会上了解到的。

此前，市食药监局早已发布涉及管理办法，将对北京6.2万余家餐饮服务单位安全性状况展开评估分级，并向社会审批。这一评级将以字母“ABC”和“★”图案互相人组的标识图案反映，分别代表餐饮企业的硬件设备情况和管理水平。其中，“A+★★★”是最高级别。在上午的工作现场会上，市食药监局涉及负责人回应，5月1日起，本市将月积极开展餐饮企业分析分级的审定。

首批将积极开展特大型餐馆、学校食堂、集体用餐仓储单位、中央厨房的等级审定工作，这些餐饮企业大约占到全市餐饮企业总量的40%左右，审定将历时2个月左右。从7月份开始，市食药监局将前进餐饮服务单位及其他业态等级审定工作，预计总体审定亲率超过50%。第四季度，全面前进餐饮服务单位等级审定工作，已完成全年工作任务。

从今年12月1日起，餐饮企业的分析分级转入常态阶段。上午在试点餐厅看见，当食药监工作人员用紫外线灯太阳光分析分级审批牌时，上面的五星图案由蓝色变成红色。工作人员回应，这是审批牌重新加入的防伪措施，可避免企业不实。亮点 “半透明厨房”可为餐企加分 从现场了解到，目前市食药监局于是以大力推展餐饮服务试点打造出“半透明厨房”，构建后厨“阳光操作者”，并且把“清厨暗灶”划入分析分级动态审定的一项内容。

对使用清厨暗灶加工制作方式的餐饮服务单位，在实行分析分级审定时将给与特分希望。据市食药监局涉及负责人讲解，目前餐饮单位的“清厨暗灶”形式主要有两种：一是用于半透明玻璃墙、窗口或者阻隔，使“后厨”沦为消费者可必要看见的“半透明厨房”；二是使用视频传输等技术，将“后厨”展出给消费者和社会公众。该负责人回应，将大力引领试点餐饮单位采行多种形式，将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展出给消费者，使“后厨”沦为可用、可感、由此可知的“半透明厨房”。

不过，餐饮企业中的现场制售业态不视作清厨暗灶。

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